L'affirmation. De nombreuses publications affirment que la cuisson au micro-ondes détruirait massivement les vitamines et nutriments des aliments, davantage qu'une cuisson traditionnelle.
Ce que montrent les études. Plusieurs recherches en sciences de l'alimentation montrent au contraire que le micro-ondes, en réduisant le temps de cuisson et la quantité d'eau utilisée, préserve généralement mieux certaines vitamines sensibles à la chaleur que la cuisson à l'eau bouillante prolongée.
Le verdict de Fleed
Faux. La perte de nutriments dépend avant tout de la durée de cuisson et de la quantité d'eau utilisée, pas du type d'appareil. Sur ce critère, le micro-ondes se situe souvent parmi les modes de cuisson les plus préservateurs, à condition de ne pas prolonger excessivement le temps de chauffe.